第1110章 真是老手啊
作品:《美食圈外挂帝》活动中心这边宴客的事情张罗完,用餐区也开始陆续有顾客过来了。>
上午的各种展示活动时间延后了一个多小时,这就导致中午的用餐时间跟着顺延。>
十二点多,福成醇才接到了三份小席面点餐单。>
都没用李东序上手,杨鸣和王海威两个人就把单子给接了。>
李东序瞧着还没到用餐高峰期,于是放心的跟其他人打了声招呼,径自去了卫生间。>
临走前,特意将自己那一管救命的药膏也给带上了。>
杨鸣看到了,赶忙叫道:“李厨,你过来一下!”>
李东序走过来:“怎么了?”>
杨鸣拿出一个长方型的包装盒:“这是冲洗器,使用特别方便,给你买的,你正好拿去试试。”>
李东序一愣,接过来看了眼说明,顿时眼前一亮,笑道:“哟,还有这宝贝呢!行,我呆会儿就试试。”>
杨鸣咧嘴笑笑,突然想起什么,说道:“对了,李厨,你这毛病也挺严重的,不如问问小付有没有调理的药膳方子。>
他还是挺专业的,我刚才不是扭了手腕吗?他特意给我开了好几道药膳呢。”>
李东序之前压根没往这方面想,主要也是平时没有吃药膳的习惯。>
不过被这么一提醒,他也突然记起来,付宇可是拿过大奖的药膳师。>
没准还真有能调理这个病症的好方子。>
想到这里,李东序点点头:“行,我先去卫生间,回头就找他聊聊这事。”>
说完,又感动的拍了下杨鸣的肩膀:“谢了!”>
李东序有非常严重的痔疮,当厨子的大多肠胃不太好。>
工作习惯,不敢多喝水,每日吃的东西又都是重油重盐,几乎个个都有便秘,日积月累,十男九痔。>
李东序是个对人对己都非常严格的人,工作认真,从来不会渎职。>
再加上他个人体质的问题,因为患有便秘的情况,逐渐导致痔疮的症状越来越严重。>
可偏偏不敢去手术。>
每个人都有自己惧怕的东西,李东序害怕医院,有心理阴影,宁愿忍受着每天的折磨,也不肯去医院动刀。>
他去趟儿卫生间没有大半个小时肯定出不来。>
这才特意跟后厨众人打了声招呼,有什么事情,让杨鸣和王海威先顶着,一切等他回来再说。>
杨鸣看了眼李东序的背影,心下想着,等到时候付宇给了这方面的药膳方子,自己有时间也得跟着吃点,提前预防上。>
这病虽然死不了人,但真是遭罪啊!>
“杨厨,这两道爆炒的菜,我来吧!”>
付宇拿过点餐单,杨鸣这边接了一份小席面单子,六菜一汤,付宇选了两道爆炒,一道挂浆。>
都是需要颠勺和费手腕的活。>
杨鸣刚扭伤,虽说不严重,但该养着还是得尽量休养。>
杨鸣一看付宇选的菜,嘴上没说什么,心里头挺感动,觉得这小子值交,很仁义。>
他们这边正忙碌着烹饪,有服务员过来递加菜的单子。>
“5号桌加一道招牌鱼生!”>
5号桌是活动中心领导用餐的位置。>
王海威看到服务员过来递单子,刚准备伸手,听说是5号桌,又把手收了回来。>
这一份是李东序负责的席面,加菜跟他没关系。>
而且就算是接单,这鱼生也得是杨鸣负责。>
王海威在厨艺方面,什么都不错,只是刀工略逊色一些。>
他不属于特别有天赋的那种人,能熬到掌勺厨师的位置,全靠着性格圆滑有眼色。>
否则以着他的为人处事,怎么也不会被杨鸣压上一头。>
在后厨工作,厨艺才是自身立足的根本,其他都白费。>
这里讲究的就是实力水平。>
杨鸣别的不行,厨艺方面很有天赋,尤其是一手刀工,当初真是下了狠功夫练出来的。>
王海威自认技不如人,只要后厨这边点鱼生,那肯定都是交给杨鸣接手。>
服务员也是店里的老人了,知道后厨这边的接单习惯,报了一声后,直接把单子插到挂钉上,转身端了装小菜的托盘回去了用餐区。>
杨鸣也听到加菜的通知了,顿时眉头紧蹙。>
他这手腕扭的太不是时候了,刚才试了一下,行动间骨缝酸疼,倒是也能忍耐,但做鱼生肯定是不行。>
鱼生是江鱼宴的特色菜肴。>
孔子有云,食不厌精脍不厌细。>
这里的脍,就是指鱼生。>
福成醇的鱼生是正宗的江鱼吃法,现点现杀,现切现吃。>
活鱼出水后,放血去鳞,剥皮起肉一气呵成,这样才能保证肉甘滑嫩,恰到好处。>
品尝起来,薄透如纸,满口鲜美。>
这道菜在江鱼宴的席面上点餐的几率很高,但懂行的顾客,往往会特意赶在开江那一个来月过来品尝。>
江里的鱼在冰面下熬过一个冬天,肉质肥嫩,身体里没什么脏东西,特别干净,吃着入口爽甜鲜滑,好吃到舌头打颤。>
因为时节不对,后厨这边倒是备有提前困水的活鱼,不过李东序在张罗席面时并没有加上这一道菜。>
不想,现在倒是被顾客点餐了。>
杨鸣犯愁,这活动中心的刑主任是不是跟他们档口犯什么说法啊?>
净给后厨这边出难题!>
原本这道菜,有李东序在,压根也轮不上他接单。>
可李东序才走了不到五分钟。>
席面的其他菜肴都上桌了,总不能一道鱼生拖上一个来小时再上菜吧?>
杨鸣下意识转头看向站在旁边的王海威。>
王胖子厨艺还可以,只是这刀工,也不知道是太胖了,手指头粗不灵活,还是怎么着,但凡切丝切片,那手法有时候都比不上干的年头长点的小工。>
如果是普通顾客,糊弄一下倒也能对付过去。>
可今天过来用餐的是活动中心的领导,那一个个平时应酬多,什么山珍海味没吃过。>
指不定一瞧就瞅出来了。>
毕竟鱼生吃的就是这份刀工!>
想到这里,杨鸣不由看向一旁的付宇。>
付宇的刀工他在视频上瞧过,很不错。>
虽然没见他切过鱼生,但应该也不差吧?>
毕竟千里马饭店据说也是家百年老字号的海鲜饭店。>
老家那边但凡跟海鲜扯上,基本上都能有几道江鱼菜。>
尤其是开江那一个来月,正是吃开江鱼的时候。>
鱼生菜肴估计店里也有,就是不知道付宇擅不擅长。>
不过,只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来,剩下的就好办了。>
杨鸣停下手里的活,过去找付宇:“鱼生你能做吗?”>
付宇爽快点头:“能做!”>
杨鸣一听,顿时如释重负,交代道:“那这份鱼生你接吧。”>
付宇应了一声,过去把单子扯下来,贴到厨壁上。>
他这一套接单的动作干脆利落,杨鸣看着心里彻底安稳下来。>
连他自己都没有意识到,当听说付宇能做鱼生时,自己第一个反应竟然是安心。>
这得是多信任对方,才能达到这种状态啊?>
付宇的厨艺水平,已经不知不觉得到了他发自内心的认可。>
杨鸣其实压根没深想,但凡仔细琢磨一下,就会察觉付宇在他的心里,现在水平早就跟店里的普通大厨一样了。>
反正比他要厉害的多!>
付宇接了单,就吩咐杨智超去备菜。>
两人明明没合作几天,但因为一个驾轻就熟,一个心怀崇拜,倒是很快培养起了几分默契。>
等活鱼捞过来,直接被送到了付宇的厨台前。>
后厨这边的众人立马得知了消息,连王海威都不敢接手的鱼生菜,付宇竟然能做。>
这让王海威都不由愣了一下。>
真的假的?>
付宇能做鱼生?>
这要是切不好,那可是要砸了他们档口的名声啊!>
后厨众人,除了杨鸣比较心大以外,其他人都有些担心。>
毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴,烹饪难度很大,哪怕是店里的大厨,也不是谁都能上手的。>
尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名,对于店里的几道招牌特色菜肴,在烹饪时的要求非常高。>
鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一,不少掌勺厨师用来练刀工时,也会拿做鱼生练手。>
付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。>
其他的像菊花鱼生,也会做,但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。>
之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生,方法跟姚石那一套不太一样。>
无论是鱼片的切制,还是小料的调配都有些差异。>
付宇很感兴趣,不过没机会练手。>
现在机会来了,正好可以尝试一下。>
之前的羊蝎子烹饪,让付宇尝到了甜头,他开始跃跃欲试的想要挑战一下私房菜的创新。>
他希望能将一些菜肴通过不同的烹饪方法进行融合,找到一种新颖又口味非常不错的烹饪手段。>
以此逐渐壮大自己的付家菜谱。>
眼下能让杨鸣帮着瞧一瞧自己的烹饪,也能更好的找出不足的地方。>
付宇这边准备烹饪。>
彭泽邦看了眼心特别大的杨鸣,犹豫了一下,还是提醒道:“杨厨,你是不是得跟付厨交代一下烹饪的要求啊?”>
杨鸣一愣:“啊?什么要求?”>
彭泽邦小声说道:“咱们店对于菜肴烹饪有规定,付厨刚过来可能还不了解,鱼生烹饪时的那几条要求,你不跟他说一声吗?”>
一句话,把杨鸣给直接说愣住了!>
店里的要求?>
随后他突然记起来,这些规矩因为李东序的严格要求,他早就当成烹饪操作的步骤去遵循了。>
压根没把这些当成规矩。>
这么重要的事情,他竟然差点给忘了!>
万一要是烹饪的时候出现了什么问题,那还真不如拖到李东序回来再烹饪呢!>
杨鸣赶忙过去找付宇交代:“小付啊,做这道鱼生,咱们店有要求,必须得把鱼刺都直接剔掉,所以你一会切制时一定得仔细点。>
除了这一点之外,还有放血的时候,不能偷懒,一定要控到时间......>
鱼片的要求是必须达到透明的程度,厚一点都不行,对了,还有......”>
杨鸣一番话叮嘱完,自己这才后知后觉意识到,店里对于这道菜的要求确实很多啊!>
烹饪起来,可不光是刀工好就行的!>
付宇真的能做好这道菜吗?>
仔细想想,难度还挺大的,尤其是千里马饭店的做法估计跟福成醇会有一定的差别。>
毕竟是店里的招牌菜,各家都会有所改动。>
付宇之前过来店里一直也没机会掌勺,现在就是看过几次后厨烹饪,难度有点太大了。>
不过,事情都交代下来了,临时变卦不太好。>
尤其是付宇都答应掌勺了,也当众承诺确实能做这道菜。>
直到这个时候,杨鸣才意识到自己刚才的做法有点太鲁莽了,而且还无形间给付宇找了个麻烦。>
想到这里,杨鸣也顾不上自己那边的烹饪了。>
他虽然手不能掌刀,但跟在旁边指导还是没问题的。>
付宇听完杨鸣的话,点点头:“行,我会注意的!”>
此话一出!>
顿时杨鸣的情绪立马平复了下来。>
他看向付宇,眼睛盯着他的眼睛,似乎想要发现一丝……犹豫!>
结果,付宇是真的非常自信!>
彭泽邦也跟了过来,他看着付宇,不知道他到底哪儿来的自信,竟然会表现的这么平静。>
付宇一手持刀,一手抓鱼,既没刮璘,也没去肠,直接在鱼尾割上一刀,再将鱼放回水中,任由鱼在游动挣扎中鲜血流尽。>
再趁着这个时间去张罗配菜。>
他这一步操作完成,顿时身边都安静下来!>
杨鸣和彭泽邦忽然对视一眼,眼里同时闪过一丝光芒!>
老手啊!>
而杨鸣更是心里一喜。>
这道菜八成是稳了。>
他平时在后厨没少做过这道菜,太了解整个的操作过程了。>
付宇这放血的一刀,看似简单没什么难度,但其实要求特别高!>
无论是下刀的角度,还是豁口的深浅以及长短都是有一定标准的,并不是随便割一下就行。>
付宇这一刀下去,杨鸣就看出来了,他是真的会做这道菜,也真的能做。>
而付宇接下来的配料准备,更是让杨鸣眼睛一亮,不时的点头。>
步骤都对,一样食材也没落下,而且做的很细致,哪怕是李东序此时在这儿盯着,也一准挑不错半点毛病。>
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