第1167章 要不还是等等吧
作品:《美食圈外挂帝》付宇既然肯接手这道香蒸鱼肉肠,那应该就没什么问题。>
王海威现在对付宇的厨艺也很信服。>
不过,杨鸣的话,却让他莫名觉得有些不太对劲儿。>
王海威也不知道自己是怎么想的,身子一转,就过去了付宇的厨台。>
其实他觉得,这道菜付宇能做的话,肯定是再好不过,毕竟活动中心检查组的组长,这人是真的得罪不起。>
而且,付宇做的话,肯定要比他和杨鸣强多了。>
王海威想着,这菜做的差不多,能对付事儿就行。>
李东序不在,老板也没过来,后厨这边能正常上菜就不错了,哪里还有那么多的奢求!>
王海威看了眼忙着烹饪的付宇,忍不住问道:“付厨,你以前做过这道菜吗?”>
付宇摇头:“没有,不过李厨烹饪时,我跟着观摩了。”>
王海威笑了笑:“哦,难怪,这道菜当初就是李厨研创的,要论起这道菜的掌勺,那肯定还是李厨更厉害一些。”>
不过......>
王海威好奇道:“我听杨鸣说,昨天李厨特意指导你这道菜的烹饪操作了?”>
付宇点头:“对,他烹饪的时候,我在旁边观摩,李厨就直接指导了我一下。”>
这话直接把王海威给听懵了。>
什么意思?>
敢情昨天只是观摩了一遍?>
一次都没有烹饪过,今天就要开始掌勺了?>
而杨鸣还敢直接答应!>
王海威一颗心顿时悬了起来,他看着付宇淡定的开始处理鱼肉,总觉得这事有点不太靠谱。>
想到这里,他忍不住劝了句:“要不,等等老板吧?”>
可是!>
他发现付宇已经利落的去了鱼皮,开始准备剁馅儿了。>
这道菜肴烹饪的难度很高,当初他和杨鸣也曾经跟着李东序学习过这道菜肴的做法。>
结果这灌制操作看着简单,做起来却特别难。>
明明都是同样的手法,但做出来的鱼肉肠,口感却远不如李东序做的那样筋道,汁水充盈。>
付宇这才看了一遍,甚至还没能亲自上手做过,能行吗?>
而付宇不慌不忙的剁着鱼肉,忙碌一会儿,抬头时,发现王海威还在厨台前站着,一副观摩自己烹饪的样子。>
如果是平时,像这样互相观摩倒是也没什么。>
可今天情况特殊,档口生意特别红火,王海威不去忙自己的那一摊活,围在自己的厨台前,这是有什么事?>
想到这里,付宇看了一眼王海威:“王厨,我这做的有问题?”>
有没有问题,王海威也看不出来,但是这道菜可不是简单的剁馅儿,灌制就行的。>
毕竟......这样一道招牌菜肴,你看这鱼肉剁的太碎了不行,块儿太大了也不行,你能做好吗?>
王海威犹豫了一下,还是忍不住说道:“付厨,这道菜点餐的顾客是活动中心检查组的组长,要不还是再等一下吧,他们特意点了这道菜,肯定就是看了之前那位女主播的视频,特意过来品尝的,你看,这鱼肉剁馅儿,还需要灌制,操作起来挺有难度的,还是等老板来了再烹饪吧!”>
付宇点头一笑:“也行,正好我现在急着上餐的菜肴都烹饪的差不多了,先把这道菜提前准备上,一会儿老板要是到了,他接手就能马上烹饪,还可以省一些时间。要是老板有事儿赶不过来,我就直接做了,什么都不耽误。”>
王海威一听,顿时松了一口气。>
付宇的话,让他觉得非常受用!>
王海威连忙点头:“行啊,要是有什么需要帮忙的,你说一声就行。”>
这道香蒸鱼肉肠,最难的地方,一个是灌制,一个就是最后的煎制,对于付宇来说,虽然是第一次上手的操作细节,但全部过程都在他的脑海里记得非常真切。>
不过,王海威这话也是好意,付宇心里明白。>
毕竟,昨天李东序也说了,这道菜店里虽然几位大厨都会做,但其他人做的也远不如他好。>
而杨鸣和王海威也都跟着学过这道菜的烹饪,结果到现在也没能真正独立掌勺。>
可见这道菜烹饪起来有多难。>
两人聊了几句,半点也没耽误付宇手上的操作。>
鱼肉肠剁馅儿很关键,剁的多细多碎,那都是有讲究的。>
王海威跟付宇聊完,就回去了自己的厨台,现在他也不担心了,付宇这小伙子人真挺好的,办事很稳妥,想的也很周全。>
而且最关键一点,能听人建议,非常好交流和沟通。>
鱼肉馅儿剁制好,就是调味,然后进行灌制。>
福成醇做灌制,用的是肠衣,用灌制器将肉馅儿塞进肠衣里,捏成自己需要的粗度和长度。>
付宇完全复刻了李东序的做法,将肠衣扎洞,再反复灌入肉馅儿,将肉肠压紧实。>
这一步操作花费了不少的时间,付宇从始至终不紧不慢,做的非常认真,而且在绿线的对话框的提示下,他在细节处理上甚至要远超李东序的操作。>
一根鱼肉肠灌制完成,杨智超站在旁边,一时间也伸不上手帮忙,于是转头看了眼门口。>
“付厨,老板还没来?”>
付宇点头:“嗯。”>
“没事,我先继续做着,老板要是来了,就换他掌勺,不来的话,我就直接烹饪吧。”>
杨智超愣了一下,看了一眼付宇,只觉得他表情非常淡然:“不等老板吗?”>
付宇微微一笑:“边做边等吧,老板来了,直接烹饪就行,我们把前期准备工作做好了,他也能省心些!”>
杨智超疑惑的看了一眼付宇,咽了口口水看着付宇:“好的,付厨。”>
不过,这香蒸鱼肉肠,都直接灌制完成了,接下来也就不剩下什么活了吧?>
“来,把托盘递给我!”>
杨智超赶忙将手里提前拿好的托盘递过去,他平时跟在付宇身边帮厨,注意力都放在烹饪操作上,付宇在掌勺时,会需要用到什么,他都要提前做出预判,及时搭手帮忙。>
他是帮厨,负责的就是这个。>
但是......杨智超记得李东序说过,香蒸鱼肉肠,灌制操作这一步非常考验掌勺厨师的手法,没有反复的练习,根本做不好这个工作?>
可是,紧接着,他就看着付宇将灌制好的肠衣扎个洞,手指间一推一拉的反复操作几次,原本装的满满的肠衣又腾出了一截儿空间!>
随后,又将肠衣里添入一些鱼肉馅儿,再反复挤压,而付宇伸长的手指则在过程中适时的堵住肠衣上的孔洞。>
顿时,肠衣滑动间,又腾出了一些位置!>
这一刻,杨智超发现自己居然羡慕起付宇的手指了,原来烹饪操作手指长也是有优势的!>
付宇随后迅速将灌制好的鱼肉肠积压捋顺,再用压线器直接封口。>
其实,做灌制操作是一件非常脏的活,肠衣要浸泡在水中,而肉馅儿在灌制时,蹭的到处都是,很容易弄脏厨师服,这种油污还不好洗。>
尤其是灌制的还是鱼肉肠,那股腥味沾身上,好久都散不去。>
可是,付宇做灌制时,却能让人完全忽略这些恶劣的环境,注意力全部集中在灵活游离的手指,迅速成型的鱼肉肠......封口后,被干干净净的放到托盘上......>
鱼肉肠灌制好,就可以进行蒸制了。>
这一步操作对付宇来说完全没难度,无论是在火候掌控,还是时间的控制方面,都是他的强项。>
趁着鱼肉肠上锅,付宇又将自己手头的点餐单菜肴烹饪了两道。>
等鱼肉肠蒸好,开始进行切制的时候,第一刀刚落到一半,付宇停了下来。>
就在刀锋马上要将整片鱼肉肠分离的时候,付宇忽然发现一件麻烦事儿。>
怪不得这道菜的烹饪能被定义为任务,原来如此!>
他原本以为香蒸鱼肉肠这道菜的烹饪难点在于蒸制和最后的煎制。>
现在一看,切制时也非常有难度。>
鱼肉肠蒸熟后,切片的过程中,肠衣虽然同鱼肉馅儿完全粘在了一起,但切制时,肠衣皮却非常滑。>
想要直上直下的将鱼肉肠切成规则的圆片,看着简单,实则下刀时,难度很大。>
既要顾虑鱼肉馅儿的平整度,还要考虑到肠衣留存的宽度!>
下刀的时候,四平八稳的大开大合可不行,一不小心就会将鱼肉肠片切成上薄下厚的样子。>
而且刚才切的时候,他发觉因为蒸制之后,鱼肉变得非常粘,切的时候会贴在刀壁上,影响下刀的位置。>
一般情况下,切这种黏糊的食材,刀具沾水后会好一些。>
但是昨天付宇仔细观察过,李东序在切制时,并没有沾水这一步。>
仔细想想,或许是因为鱼肉肠切片后,还要进行沾料煎制,粘水后恐怕会影响效果。>
付宇斟酌了一下,决定放弃沾水的操作。>
毕竟李东序可是这道菜的研创者,估计什么样的操作方法都尝试过了。>
现在总结归纳出来的烹饪步骤才是最有效,最省力,最便捷的方法。>
这个时候,一直关注着付宇动作的杨智超,率先发现了问题。>
虽然不知道出了什么问题,但是付宇在切制时,突然停住不动了,这本身就非常奇怪。>
难不成切坏了?>
杨智超看着付宇迟迟不动刀,顿时有些担心。>
这鱼肉肠滑不溜丢的,看上去挺好切,但真正下刀时,很容易滑韧吧?>
这要是切歪了,摆盘造型就会受到影响,到时候就不好处理了!>
付宇下刀到一半,停手后,斟酌着角度,用小指的指腹贴住鱼肉肠面,缓缓下刀。>
随后,他小心翼翼的时刻调整刀锋的角度,破开鱼肉馅儿,再慢慢分离肠衣。>
两侧的肠衣很好分离,到了底层时,可能是因为下刀角度的原因,刀锋明显出现了滑动!>
幸好之前没有特意取巧,这要是沾了水再切,那刀得滑成什么样?>
付宇深吸一口气,指腹挪动了一下位置,紧紧贴合着鱼肠,想要刀锋稳住,难度系数很高!>
付宇轻轻滑动了一下刀锋,他仔细盯着绿线和对话框的提示,这个位置的话......付宇仔细看了眼越来越趋于稳定的提示内容!>
忽然有了想法!>
要不......错刀试试?>
想到这里,付宇觉得可行性极高!>
毕竟这个位置有一个鱼肉和肠衣交接的小弯,刀锋下压时会打滑,即便是切下去了,这力度也不好掌握!>
杨智超刚才听着王海威提议等老板过来了再说,其实心里也很赞成。>
不过付宇的话也有道理,先备菜,等老板来了直接掌勺,什么都不耽误。>
可是现在瞧着付宇握刀,却迟迟没有进行切分,看来是遇到困难了。>
杨智超没有做过这道菜,但当初曾趁着做一遍过油时观摩过杨鸣烹饪。>
切片时,杨鸣也曾抱怨过,因为滑刃导致切出来的鱼肠片宽窄不一,当时还尝试过沾水后再切,防止鱼肠粘连,不过鱼肉确实不粘了,但肠衣切的时候,会直接滑落下来。>
杨智超当时听完,就觉得这道菜做起来很难。>
现在看来,付宇应该也是被这一步的操作给难住了。>
等老板吧!>
老板来了就好了!>
此时,在杨智超的心里,只有老板刘永平来了,才能顺利完成这道菜的烹饪。>
就在这个时候,付宇已经开始下刀了!>
也没看出他怎么动作的,停滞住的刀锋迅速下落,一片规整的鱼肉肠片就被切了下来。>
杨智超眼前一亮,这是研究明白了?>
但是......这切制的手法,也没看出有什么名堂啊!>
付宇开始切的那两片鱼肉肠,下刀时,还会有一个停滞的动作,去摸索角度。>
等切到后半截儿时,动作明显越来越快,越来越娴熟。>
等一整根鱼肉肠切片完成,付宇也终于松了一口气,将切好的鱼肉肠整齐码放在托盘上。>
付宇随后又将另外两根鱼肉肠切完,这一步非常难的烹饪操作就算是切制成功了!>
杨智超站在旁边忍不住夸赞:“付厨,你这刀法厉害啊!”>
付宇笑着活动了一下手指,但凡没有这手指增加的灵敏度加持,这一步操作真的挺难完成。>
他活动了一下手指。>
好在是顺利完成了。>
喜欢美食圈外挂帝请大家收藏:(.sodu777.)美食圈外挂帝搜读小说网更新速度全网最快。>
本章已完成! 美食圈外挂帝 最新章节第1167章 要不还是等等吧,网址:https://www.963k.com/219/219129/1171.html