第140章 经典老味道菜谱
作品:《美食圈外挂帝》董俊田身为老板,日常事务比较多,敲定了上门服务的事情,就安心的带着杨志方离开了。>
不过转身时,看了不远处正忙着颠勺的谷云武一眼,神色复杂难辨。>
而姚石回到了厨台前,等着手头活忙的差不多了,这才转头小声跟付宇说道:“刚才跟着过来的那个中年男人叫杨志方,是老板的发小。”>
付宇点点头,原来是老板的朋友,难怪能过来后厨参观。>
姚石继续说道:“杨志方的父亲一直在外地工作,现在退休了,回来老家小住一段日子。老爷子离家在外多年,一直念叨着家乡味道。所以杨志方想在家里办一桌席面给老爷子接风,打算请赵猛过去掌勺。“>
大致说了一下具体的情况,姚石忽然问道:“付宇,赵猛现在身体不行,杨家老爷子回来的又挺急的,我想着你要是能行,这桌席面就派你去掌勺,怎么样?”>
“正好他们老爷子不想折腾,这次回来也没通知外人。接风宴他们一家也就十来口人,说好了只订一桌席面,最多二十道菜,服务费方面肯定少不了。”>
“而且杨志方这个人挺好说话,事儿也不多,我跟他挺熟悉,这一点还算了解。反正你考虑一下看看吧,要是行,这件事情就定下来了。”>
刚才杨志方可是由老板亲自陪同过来后厨的,现在姚石跟他说这一番话,那基本上就是通知一声。>
老板定下来的事情,他一个后厨干活的,听吩咐办事就是了,何况还有钱拿。>
只不过,听姚石话里的意思,杨志方就是奔着千里马的老味道特色菜来的。>
可是这特色菜足足有好几十道呢,也不知道他们家老爷子有没有什么忌口的地方。>
要是不提前了解清楚,这席面可不好张罗啊!>
毕竟现在店里的菜色,大部分都进行过改良。>
真正的老式味道,除了那些上了年纪的顾客,年轻人很少会惦记着这一口。>
时间长了,后厨接单的菜色基本上都是创新改良菜。>
这所谓的老味道,其实也不是那么纯粹正宗了。>
付宇刚想问一下这位老爷子的口味喜好,一抬头,就看到姚石脑袋上面出现了:【!】>
得嘞!>
来任务了!>
【叮!nc主厨姚石的任务:顺利完成杨志方预订的接风宴,任务奖励:人民币100元、任务经验+20、经典老味道菜谱一份】>
付宇乐了!>
好家伙!>
居然又爆出了一个菜谱!>
以着之前特色家宴菜谱作为参考,这本经典老味道菜谱肯定也很厉害!>
想到这里,付宇不禁有些兴奋。>
这也太有诱惑力了。>
没什么好犹豫的!>
不就是店里的特色菜吗?>
趁着姚石这两天都在后厨,等回头拿到菜谱,直接向他请教就行。>
实在不行,就再照扒特色家宴菜谱里的烹饪方法。>
反正万变不离其宗。>
就算稍微差那么一点,有着老板的关系在,估计杨志方也不会真的找麻烦。>
思及此,付宇点头:“好的,姚厨,不过我怕他们点的菜,到时候我做不来,你能不能提前指点我一下?”>
姚石对于付宇这股子谦逊好学的精神还是挺欣赏的,闻言笑着点头:“行啊!等到菜谱定下来了,我再帮你研究一下。到时候食材都从咱们这儿直接带过去,要是有能提前加工的,在这边做好了就行。”>
接下来的时间,姚石一直留在了后厨。>
中午一共接到了二份赵猛的老顾客订单,剩下的都是轮单。>
无论席面大小,付宇一直坚持自己做复杂难做的菜,而且各种烹饪方法兼顾。>
这一桌是份小席面,顾客点了六道菜。>
付宇挑了四道,给姚石留下两道。>
随手将点餐单贴到厨壁上,付宇决定先做干煎鲳鱼。>
千里马的鲳鱼都是活鱼现做。>
顾客在点餐区选好了自己要的鱼,点餐员帮着打捞出来,送到后厨直接交由小工处理。>
孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。>
鱼肉看着还挺肥嫩。>
鲳鱼向来刺少肉嫩,付宇当小工的时候,就挺愿意收拾。>
煎鱼需要先腌制。>
这两条鲳鱼比较大,很难入味。>
付宇先用刀在鱼身两面划上两刀,这样可以方便入味。>
随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉,搅拌入味30分钟。>
趁着这段时间,付宇迅速完成了一份酱香海螺,一份脆炸鲈鱼条。>
在为脆炸鲈鱼条做摆盘时,那种神奇的感觉又出现了。>
付宇赶忙转头吩咐孙庆宁:“你来继续摆盘。”>
孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。>
付宇一句话吩咐下来,他几乎是条件反射的去执行。>
脆炸鲈鱼条,就差四周的配菜没摆了。>
孙庆宁模仿着付宇之前做的,照葫芦画瓢,倒也摆的有模有样。>
付宇则捞出腌制好的鲳鱼,擦干鱼身上的水分,开始拍上面粉。>
他这边刚一动作,耳畔突然响起了电子提示音:>
【叮!后厨手艺人称号奖励:恭喜获得nc主厨姚石的倾心指导:个人技能“煎”】>
同一时间,一直在旁边忙着烹饪的姚石突然伸头说道:“煎鱼时,用锅一定要刷洗干净。坐锅后,用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再倒油,用锅铲搅动使锅壁沾满油。”>
付宇赶忙应声:“好的,姚厨。”>
他这边将鲳鱼拍好面粉,赶忙拿过平底锅,先用纸巾擦拭干净,随后用鲜姜片将锅底仔细擦一遍。>
都弄完,这才开始往锅里倒油。>
姚石继续说道:“在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。”>
付宇眼睛一亮。>
煎鱼时,往油锅里加白糖,还真是第一次听说。>
他赶忙往油锅里加了点白糖。>
姚石又说道:“煎鱼时,鱼下油锅后,千万不要马上翻动,一定要等着把鱼皮煎至金黄色时再翻动。”>
付宇点头:“好的。”>
他将鲳鱼放入锅中,依言照做。>
等着鱼皮被煎制成金黄色时,再小心翻动。>
他们两人一个教,一个学。>
孙庆宁呆在旁边,都看傻眼了。>
姚石在他心中,那就是高高在上的厨师界大神!>
大神的厨艺那是他们这样的凡人能轻易学到的吗?>
可是眼下,姚石悉心指导付宇如何煎鱼的场面,就摆在他眼前!>
这么好的偷师机会,不学的是傻子!>
孙庆宁也不敢明目张胆的偷师。>
于是一心两用。>
一边摆盘,一边竖着耳朵听姚石都说了些什么。>
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