第225章 这道菜我们要了
作品:《美食圈外挂帝》付宇这边刚打发张金玉过去白案那边取鸡油,点餐员又过来送单子了。>
按照轮单的顺序,这一单应该是谷云武那边负责接。>
可是点餐员却直奔着付宇过来,叫道:“付厨,你的单子!”>
自从上次姚石在省电视台的采访中,介绍了付宇是千里马创新菜的研发厨师之后,付宇的专属订单明显增多。>
他接过单子看了一眼,是桌小席面,点了四道店里的特色菜。>
创新大丰收烩菜、改良版椒盐虾虎、松鼠桂鱼,蒜茸粉丝蒸扇贝,还有一份海鲜粥。>
这一看就是特意过来打卡的,想尝尝店里的特色改良菜。>
付宇看了眼厨壁上的单子,还有四份席面的菜没做完。>
要是穿插着来,这小席面就得先做蒜茸粉丝蒸扇贝,还能上菜快一点。>
他这边安排妥当,那边张金玉端着鸡油回来了。>
“王厨说了,这鸡油要是不够,随时可以过去取。他们今天刚好要 油烙饼,提前炼制了不少呢!”>
付宇恍然。>
对了!>
千里马还有一道主食鸡油烙饼呢!>
因为红案这边不经手白案的事情,付宇也没吃过这鸡油烙饼,偶尔闻听一句,多少有个印象,一时间倒还真没想起来。>
鸡油有了,这鸡油炒蘑菇也就不用愁了。>
付宇照扒经典老味道食谱上面的做法,看一步做一步。>
口蘑切片。>
付宇握着菜刀,唰唰唰,刀起蘑菇片掉落,整整齐齐,干脆利索。>
张金玉在旁边抱着偷师的心,认真旁观,看到这一幕时,嘴巴顿时张成了“”型!>
这口蘑可不像别的菜,切片的时候,需要特别有耐心,这东西就快不起来!>
平时口蘑都是厨师这边喊一声,小工那边赶忙备菜。>
付宇这次直接上手了,倒是让张金玉开了回眼界。>
眼瞧着一堆口蘑变成了整齐的薄片,张金玉心下暗叹:付厨牛逼!>
蒜切片,葱切成葱花。>
鸡油是白案那边炼制好放在冰箱里冷藏的,付宇拿着勺子挖出来一块放进锅里。>
张金玉看着那一小勺,凭感觉估摸了一下,也不知道是不是心理作用,竟然觉得好像真的刚好10克。>
那鸡油一放到锅里,不一会儿,香味就飘了出来,站在锅台边的付宇微微一笑。>
难怪经典老味道食谱上面要求,一定要用养了几年的老母鸡,瞧瞧这鸡油,果然就是好!>
闻着可真香!>
付宇用铲子滑着鸡油,等待它彻底融化。>
这时候,点餐员突然急匆匆跑了过来。>
“付厨!新来的顾客想要见你!”>
付宇一愣,转头问道:“见我?”>
点餐员说道:“对!说是之前吃过你做的菜,很满意,这次还希望由你主厨。”>
付宇皱眉:“那就让她点餐,然后递单子过来就行了。”>
点餐员说道:“她说她儿子有厌食症,普通点的菜都不想吃,希望你能过去帮着瞧一眼,看看这次能不能做些他儿子想吃的菜。”>
一听这话,付宇还真想起来两个人。>
一对母子,母亲四十出头的年纪,儿子十六七岁。>
当时就是因为有厌食症,所以非要见厨师,后来他帮着做了一道甜品,才算是应对过去。>
这是吃的满意,成了他的回头客了?>
付宇还挺高兴。>
不过他眼下手里有单子没完成,实在没时间过去,就跟传菜员说道:“你去帮我解释一下吧,这边后厨活忙,一时半会的可能过不去。”>
传菜员有些为难,刚才说话时,就感觉这一对母子不是好说话的人,现在冒然回绝,万一把人给惹恼了就不好了。>
想了想,传菜员特意拎了一壶店里用来免费赠送的酸梅汤。>
这大热的天,喝一杯酸甜可口的冰镇酸梅汤,既开胃又解暑,多少能缓解一下顾客等待时的焦躁心情吧?>
锅里的鸡油已经融化了。>
付宇将蒜片放入锅中,稍微翻炒一下后,立刻下入口蘑片,继续翻炒。>
加盐,加一勺高汤。>
付宇一直都知道,炒蘑菇的时候,需要加点高汤,这样做出来的蘑菇味道更鲜美。>
不过现在翻看了经典老味道食谱,这才知道,原来炒蘑菇时加高汤,一方面是提鲜,另外一方面是可以促进蘑菇快速释放水分。>
在高汤的激发下,蘑菇很快开始释放水分,立马就小了一圈。>
高汤和蘑菇释放的水分要收到快没有的时候,加香葱,关火。>
此时还要继续翻炒,用余温过一下葱,这时候才可以出锅摆盘。>
经典老味道食谱在摆盘方面,明显不如特色家宴菜谱上面讲究。>
一盘鸡油蘑菇只是高高的堆成小山,就算是齐活了。>
付宇迟疑了一下,还是临时烫了两朵西兰花,裹了透明的汤汁后,做为装饰摆到了盘沿边上。>
不知不觉间,他在特色家宴菜谱潜移默化的熏陶中,摆盘的审美开始慢慢得到了提高。>
甚至于看不得菜肴凌乱的成盘,哪怕他现在手法越来越娴熟,那些原本密密麻麻的绿线,已经变得越来越清晰明了。>
鸡油炒蘑菇做好了。>
传菜员刚好赶过来,端盘子时,不由愣了一下,随口问道:“哟,这,这不是鸡油炒蘑菇吗?他们居然点了这道菜?”>
付宇做的鸡油炒蘑菇味道浓香极了,传菜员几乎是一眼就认出来了。>
她刚感慨了一句,随后想到那三位客人,顿时面露了然神色。>
这三个人一看就不是有钱人,一共点了不知道几盘菜,反正目前是端上去一盘,空一盘,要不是店里没有随吃随捡盘的习惯,估计他们现在的桌面上早就空荡荡的了。>
传菜员端着盘子过去212包厢,刚好遇到同层的服务员带着顾客往外走。>
她赶忙往旁边避让。>
双方擦肩而过时,正跟着服务员往前走的少年却突然站住了,然后转头看向传菜员手里端着的盘子。>
“这是什么菜?闻着很香。”>
少年的声音不大,吐字却很清晰。>
传菜员随口回答道:“鸡油炒蘑菇。”>
少年点点头,突然说道:“我想吃这道菜。”>
走在前面的女顾客闻言,蓦的转过身,惊喜道:“真的!”>
见少年点头,女顾客连忙对传菜员说道:“这道菜我们要了!”>
传菜员:“!”>
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