第233章 何止不错啊
作品:《美食圈外挂帝》有了张金玉打下手,付宇省事不少。>
他看了眼麻叶的面团,饧的还可以,于是将面团拿出来,加面粉进行擀制。>
付宇这边利落的擀面皮,姚石那边却遇到了困难。>
这酒席里有一道养颜鱼冻,烹饪时,需要冷却四五个小时,才能成鱼冻。>
时间肯定来不及。>
姚石懊恼的暗骂一句,当时只顾着心烦找资料了,怎么就没想到先让后厨这边把食材提前备好呢!>
这回好了,这鱼冻可怎么办?>
姚石心里着急,一时间又没有好的解决办法,只得先把这道菜放到一边,捡着能做的菜先做。>
孙庆宁这两天跟在赵猛身边,练就出一身察言观色的本事,现在眼瞧着姚石表情不对,赶忙屏气凝神,专心做着自己的过油活。>
而张金玉这边则明显轻松不少。>
他拌匀了馅料,付宇一时间也没吩咐他做其他事情,于是便站在旁边,认真的看着付宇烹饪。>
付宇将面皮擀成薄厚适当的大片、折叠切宽条。>
将切好的宽条展开,切成菱形片备用。>
锅内放油,烧至下入一片面皮可以迅速飘起,将制作好的麻叶面胚逐片下入油锅。>
麻叶炸制成金黄色,就可以捞出了。>
这个活,付宇交给了张金玉去做。>
张金玉看着锅里的菱形面片,有些惊讶问道:“付厨,这面片一会儿还需要回锅吗?”>
付宇摇头:“不用,等晾凉了,直接摆盘就可以上菜了。”>
张金玉:“......”>
靠!>
连白案那边都做不了,还以为是个多难烹饪的菜!>
敢情这麻叶,就是炸面片啊!>
付宇用了十几分钟,搞定茶席的第一道菜。>
又开始继续做梅花酥。>
先做油皮。>
盆里放高筋面粉,糖粉,水搅拌成絮状。>
放猪油揉成面团,揉10分钟,使面团有筋性。>
面团盖保鲜膜放置15分钟。>
趁着这个时间,又开始做起了雪衣葫芦和小麻花、小果子。>
他这边将几个面团依次揉完饧制。>
做酥饺的面团也可以擀皮了。>
把面团擀成面片薄厚,用碗扣饺子皮,这样做出来的饺子大小一样。>
然后裹馅儿,捏花。>
锅里热油。>
等油温热了后,放入锅中炸,炸至金黄捞出。>
这活又被派发给了张金玉。>
有了之前两天的磨合,现在付宇和张金玉合作起来明显变得越来越默契了。>
腾出手,付宇开始做油酥。>
用低筋面粉和猪油揉成面团。>
油酥也需要饧制。>
于是付宇又马不停蹄的做其他几样点心。>
这三转席的第一道茶席,里面的几样吃食,其实全是点心。>
名字叫的挺有新意,却并不能当饭吃。>
特色家宴菜谱上面写着,这茶席,是吃饭前打牙祭的,其实真正到饭店吃席面,这茶席上不上桌,意义并不大。>
只不过三转成席,好歹得走个过场才算正宗。>
姚石这边正在想办法将做成铜钱形状的苹果片穿成一串。>
泡过淡盐水的苹果手感很滑,为了将苹果做成一串,姚石学着菜谱上的做法,将果丹皮切成细条,然后小心翼翼将两片苹果穿在一起,打结固定。>
果丹皮沾了苹果上的淡盐水,变得非常滑手,他一点点的穿成结,慢慢的拉扯,多一分力气都可能将又细又软的果丹皮拽断。>
孙庆宁还是第一次见到苹果串这种菜,瞅着挺新奇,再瞧着姚石一双巧手,三两下就片出六个精致的铜钱苹果片,心下赞叹的同时,注意力不知不觉集中在了姚石的手上。>
不过,就在这个时候!>
忽然姚石感觉到手里那条果丹皮在拉扯的过程中,明显在变细,而且有种即将要断裂的感觉传来!>
别!>
千万别......、>
靠!>
真断了!>
尼玛......>
姚石脸色一变,眉头紧蹙,又拿过一根果丹皮,这一次,又没能成功。>
这东西太细,太滑,根本没法系。>
稍微一用力,就会断掉。>
不行还是换个东西系串吧?>
换成什么呢?>
就在这个时候,点餐员过来通知:“401包厢的顾客到了!”>
姚石顿时急了,连忙转头问付宇:“做的怎么样了?”>
付宇的厨台离姚石那边有点距离,闻言忙道:“可以上菜了!”>
姚石一听,顾不上手里的活,赶忙过来查看。>
而付宇这边除了正在炸制的小麻花,其他的菜已经全部完成了。>
姚石看见了,顿时眼睛一亮!>
炸的金黄的麻叶,油汪汪的酥饺,精巧漂亮的梅花酥,还有雪衣葫芦和小果子,几样点心都和之前查找的资料照片上一模一样!>
付宇每一样都留出了一个做试吃。>
姚石逐一尝过,确实很好吃。>
正不正宗不知道,但是做为点心,无论是口感还是味道都非常不错。>
姚石心里一松,满意的夸赞道:“小付,你这白案的手艺真是不错!”>
何止不错啊!>
姚石其实打从心里头觉得这几盘点心确实做的地道!>
传菜员把盘子端走,付宇这边吩咐张金玉把炸好的麻花捞出来控油,自己又参照着特色家宴菜谱进行了摆盘。>
等这一盘子造型漂亮的小麻花被端走,这三转席的第一道小席面茶席就算是完成了。>
付宇这边忙完了,过去姚石那儿帮着打下手。>
姚石又陆续尝试着系了四五个果丹皮的细条,这苹果串也没能系成。>
他甚至怀疑是不是自己这两年酒喝的太多,手开始不稳了。>
看到付宇过来,姚石赶忙招呼道:“小付,快来,你试试能不能把这苹果串一起系上!”>
付宇凑过去,离近了看,就见一盘切的很精致的铜钱苹果片旁边,堆着一团果丹皮条。>
除了好的几根,还有不少扯断的短截儿。>
付宇连忙走上前,这苹果片都是浸了淡盐水的,果丹皮沾了盐水,立马变得湿乎乎滑腻腻。>
而参照着特色家宴菜谱上面的图样,这果丹皮是需要打成蝴蝶结的,就是需要连系两扣。>
这样一来,难度就更大了。>
“小付,来,我拿着,你系。”>
付宇拿起一根果丹皮,凑近姚石捏着的两片苹果,将果丹皮顺着中间的洞眼穿进去。>
因为有绝对手感加持,付宇的手法很稳,不过碰到果丹皮这样又软又易断的食材,还是难免有些担心。>
“打结的时候,一定要缓着力气,不然这果丹皮特意容易断。”>
姚石细心叮嘱。>
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