第295章 这也就是叫个菜名
作品:《美食圈外挂帝》付宇这边将人送走,转身回去了后厨。>
姚石让他抓紧把素斋席面凑出来,争取十一的时候可以正式推广。>
这件事情,付宇已经早就敲定好具体的新增菜色了。>
主要也是之前音乐餐厅这边开资领的钱确实可观。>
付宇觉得自己有必要投桃报李。>
六菜一面,算是小席面。>
怎么还得再凑出六道菜,才能算是大席面,而且还得另配主食。>
毕竟音乐餐厅这边和千里马不同。>
包场的大型席面基本上以冷菜为主,像面条这样不能久置的食物肯定不行。>
于是付宇又另外从特色家宴菜谱里选取了六道菜一道主食,将果蔬海鲜汤面替换下来,并凑成了一桌十二道菜肴一道主食的素斋大席面。>
周业松拿着单子去备菜时,特意仔细看了眼几道菜名。>
罗汉斋菜、百合莲花汤、四季素咕咾肉、东坡素肉、九华佛跳墙、粉蒸素肉、宫门粘豆包。>
好家伙!>
竟然一道也没有听说过!>
他现在对付宇简直是佩服的五体投地。>
周业松打定主意,以后只要付宇过来,自己就跟张振申请,过来给付宇当帮厨。>
一方面是因为付宇确实做菜很厉害。>
另一方面则是周业松发现付宇这个人是真的特别好。>
烹饪方面有什么不懂不会的地方,只要问他,他就会特别耐心细致的进行指导。>
这让周业松觉得受益匪浅。>
虽然只跟在付宇身边帮厨过几次,但是周业松却觉得比在后厨工作这一年时间学到的东西还要多。>
等周业松将所有备菜准备齐全。>
付宇开始烹饪罗汉斋菜。>
水发菌类,荸荠去皮洗净。>
香菇切厚片,其余菌类和荸荠切块。>
豆腐切厚方块,烤麸和豆泡切小块,胡萝卜滚刀切大块。>
笋干水发后切丝,木耳银耳和黄花凉水泡发去根备用。>
花生米、白果提前用白水煮熟。>
热锅下香油和花生油。>
周业松在旁边好奇问道:“付厨,这道菜也没什么特殊的食材啊!不放肉干巴巴做出来,能好吃吗?”>
付宇一边往锅里猛倒香油,一边说道:“素斋的特点,就是品尝食材的原滋原味。不过咱们做的肯定跟庙里供给的不一样,多少得迎合大众口味。”>
“就像这道菜,一定要多放香油,做出来滋味才浓厚。”>
周业松赶忙点点头,牢记住多放香油这一点,继续认真看着付宇烹饪。>
小火煎豆腐,两面金黄时,出锅备用。>
锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。>
笋干、木耳、银耳、胡萝卜、黄花,过油炒熟备用。>
菌类荸荠,过油爆香。>
放入刚刚过油的所有食材,加水,没过食材。>
加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮。>
加盖炖制。>
张振刚好路过,看到付宇炖着的一锅食材,笑着说道:“这不就是大乱炖吗?”>
付宇也笑道:“差不多吧,但是味道却很特别!”>
张振不由来了兴趣:“那一会儿我得仔细尝一尝。”>
趁着汤多的时候,下入发好的水晶粉条,继续加盖5分钟,开盖后大火略微收汤。>
周业松主动请缨:“付厨,我看着锅吧!保证不会让粉条糊了。”>
付宇心说,你不看,这锅也糊不了。>
但嘴上故意叮嘱道:“行啊,仔细勤翻两下,不过小心别把食材翻碎了。”>
周业松赶忙答应,翻菜时特别仔细认真。>
付宇又开始做九华佛跳墙。>
没有了各种高档海鲜,素斋的佛跳墙用的都是滋味鲜美的各种菌菇。>
冬笋去壳洗净,改刀成扇形。>
锅里烧水,放入猴头菇、竹荪、杏鲍菇、冬笋、羊肚菌、石耳、松茸、花菇、黄精片。>
这时候,周业松汇报道:“付厨,粉条熟了!”>
付宇跟他换手:“灼水半小时,你看着点。”>
挑了个浅底的圆盘,将锅里的菜盛出来,摞成小山状,淋一层明油。>
罗汉斋菜就做好了。>
付宇扭头喊张振:“张振!菜好了,现在能拍照吗?”>
“能!”>
张振赶忙答应一声,把手里的活停下。>
过来看了眼盘子里的菜:“哟,这菜一摆盘,看着档次立马就上来了!”>
张振拿着手机,仔细拍了照片,又特意录制了视频。>
随后才招呼着两位大厨抽空过来,每人盛了点品尝味道。>
明明没放一丝肉,但吃着却特别香!>
尤其是里面的面筋豆腐,一咬一口汤水,别具一番风味。>
大厨吃完,掌勺师傅也每人尝了尝,剩下的一点盘底,则由几个小工分着吃了。>
大伙都对这道菜赞不绝口!>
周业松咂了咂嘴,由衷说道:“我才发现这素斋原来这么好吃,难怪那些人每次赶了庙会之后,都会特意留在那儿吃顿素斋。”>
付宇笑笑,拿过百合莲花汤的备菜。>
将百合、黄花菜用水洗净,装入汤盆内。>
莲子去掉两头及皮,捅掉心洗净,也放入汤盆内。>
汤盆内加入清水500克,上笼用大火蒸熟。>
这边汤上了锅。>
那边灼水的食材也好了。>
付宇叫着周业松看着汤锅。>
自己则将杏鲍菇雕刻成鲍鱼状,将石耳装入竹荪内。>
锅中取菜籽油热锅,倒入净水放入所有的食材。>
小火文煮。>
周业松一个人看两个锅,倒也轻松有余。>
付宇又陆续烹饪了四季素咕咾肉、粉蒸素肉,反响同样不错。>
他正准备做东坡素肉时,张振那边刚好腾出手,和柳厨两个人凑过来,跟付宇学习如何烹饪。>
张振笑呵呵说道:“付厨,你放心!我们肯定如实跟财务报告,你今天就已经开始教我们做素斋了!”>
付宇一听就乐了,倒也没客气。>
姚石之前跟他定好的,教习烹饪按小时给奖金。>
这钱是他原本就应得的。>
周业松很有眼色的把做东坡素肉的食材全部挪过来。>
张振和柳厨看着三样主要食材。>
熏豆干、豆腐和冬瓜。>
不由面面相觑。>
这白的白,青的青,怎么看也跟东坡肉扯不上半点关系啊!>
用这些就能做出像东坡肉的素斋来?>
估计这也就是叫个菜名罢了!>
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