第466章 说者无意听者有心
作品:《美食圈外挂帝》炭火上的羊蝎子,慢慢变得焦黄,油亮。>
高级的专业烤肉炉,不需要扇风控制炉火大小,甚至连机制炭的摆放位置也颇有讲究。>
这个特质炉子在烤肉的时候,油烟完全往下走。>
付宇用的非常顺手。>
他一边盯着羊蝎子的烤制程度,一边不停的做着翻面。>
不需要撒放调料,少了酱料对肉质色泽上的装饰,烤制时在火候上的要求反而变得更高了一些。>
后厨的四个烤炉全部开着火。>
孙师傅自己监管三个烤炉,有帮厨在旁边盯着烤架里的羊蝎子,不时帮着递酱料,刷油。>
付宇自己负责一份烤制羊蝎子,旁边也跟着个小工,但却全程插不上手,只是跟在旁边眼巴巴的看着。>
前厅那边能上桌的羊蝎子都已经端过去了,两个负责烤制区的传菜员站在旁边焦急的等待着。>
孙师傅心里头也非常着急!>
可是巧妇难为无米之炊,他只有两只手,同时监管三个烤炉已经是极限了。>
他现在只能尽量将烤炉上所有的羊蝎子全部完美的烤制好。>
虽然有些耽误功夫,但是好歹等菜送上去了,也就算是交差了。>
转头看了眼付宇,孙师傅心下感慨。>
幸好今天有付宇在,要不然只是这一份鲜烤羊蝎子,就得耽误他半天时间。>
毕竟鲜烤和卤烤不一样。>
鲜烤需要耗费精力盯着火候,真正操作时,都得自己亲手来,不敢交给帮厨盯着。>
想到这里,孙师傅心里一暖,决定找个时候,约付宇出来吃顿饭。>
这小伙子值交,有事他真上啊!>
听说付宇在千里马只是掌勺厨师,带他的人是大厨赵勐。>
赵勐在圈子里还是挺有名气的,老厨师,厨艺经验丰富。>
孙师傅也曾听说过赵勐。>
原本想着付宇平时跟在赵勐手底下工作,这人八成以前就是负责打杂的帮厨,所以连使唤小工都不太擅长。>
不过付宇这边将羊蝎子烤制的差不多了,转身说道:“托盘,上面放一张吸油纸!”>
小工一听付宇的话,赶忙转身,开始去准备。>
孙师傅看了一眼,收回了刚才的想法。>
他自己手上的活也没停,将烤好的羊蝎子放到事先备好的托盘上,由传菜员陆续端走。>
付宇这边将烤制好的羊蝎子放到吸油纸上,这才交给小工。>
小工动作麻利的将托盘放到传菜台上。>
旁边罗让突然说道:“孙厨,要不让红桉那边再给盛碗羊汤吧?”>
伸手不打笑脸人。>
顾客之前因为菜肴不合口味,心里肯定有些不快。>
多送一碗羊汤,也不是什么稀罕东西,能让顾客心气顺畅些,也算是为店里挽留下一位回头客。>
孙师傅不置可否,随口说道:“送羊汤倒是没什么,不过这人嘴太挑,最后别再适得其反。”>
罗让一想也是,尤其是不知道顾客对于鲜烤的羊蝎子满不满意,万一仍然觉得不合心意,那也就没有必要再献这份殷勤。>
两人说话的功夫,刚好有点餐员过来。>
听到这话,点餐员八卦道:“罗厨,孙厨,你们说的是204包厢的顾客吧?”>
罗让转头:“嗯?怎么了?”>
点餐员说道:“要是那位顾客,就不用给他们送羊汤了。”>
罗让诧异问道:“怎么呢?”>
点餐员说道:“刚才遇到小松了,她刚好负责204包厢,说是那位顾客嫌弃咱们店的羊汤不正宗,顾客说自己喝过的羊汤都是奶白清汤熬的羊蝎子,咱们就是送了,他也不会领情的。”>
四海宴的羊汤也是店里的特色,因为主营就是羊蝎子锅,所以羊汤都是放了小茴香之类味道比较独特的调料熬制的,味道浓郁,个性鲜明。>
点餐员对204包厢的客人没什么好印象。>
之前就因为退单,闹的前厅经理都过去了,又是赔礼道歉,又是折腾着重新上菜。>
现在碰巧听见罗让跟孙师傅商量要给顾客送羊汤,下意识多插了一句嘴。>
就那样的事逼儿,送羊汤也白费,指不定还得挑三拣四一番。>
点餐员越说越来气,忍不住将自己听到的话,又复述了一遍:“还说他以前在内蒙那边喝过正宗的羊汤,一套蒙餐下来,都是原汤化原食,那才叫正宗......”>
说者无意,听者有心。>
罗让原本就有点打消了送汤的念头,现在听点餐员说完,更是半点这方面的想法也没有了。>
他看向孙师傅,准备打个招呼,就和付宇一起回去前厅。>
今天说好了要请客吃饭,招待付宇一家人,结果中途把人拐到后厨,又帮着上灶干了半天活。>
这事办的不地道。>
罗让觉得有点不好意思,不过心里头倒是很承付宇的这份人情。>
这小伙子确实如他之前所认为的那样,仗义,值交。>
罗让刚要开口,就听见付宇说道:“还是送一份羊汤吧?”>
罗让:“什么?”>
付宇认真说道:“蒙餐的羊汤,我会做,刚才过去红桉那边时,我瞧着你们有专门熬煮羊蝎子的清锅吧?”>
罗让下意识点头:“对,有。”>
四海宴的羊蝎子锅,底汤都是用的纯羊汤熬制,不过因为加了店里秘制的卤料,所以味道非常香醇。>
付宇问道:“清锅里加调料了吗?”>
罗让连忙说道:“没有,清锅就是熬煮羊蝎子用的清水汤,什么都没放。”>
羊蝎子不像其他食材,烹饪前,需要先熬煮,这样才会肉质软烂。>
而四海宴的羊蝎子之所以好吃,还因为他们不会贪图省事,用高压锅直接焖制,都是用清水慢慢炖。>
这样炖出来的羊汤,汤浓味纯,用来做羊蝎子锅的底汤再好不过。>
因为羊蝎子有一定的烹饪流程,而且店里售卖的羊汤,都是羊蝎子锅的清汤,所以在罗让的概念里,压根就没把用来熬羊蝎子的清锅当成羊汤。>
付宇询问罗让:“既然顾客说了,正宗的烤羊蝎子要配着羊汤吃,那就给他做一份吧。”>
送佛送到西,羊蝎子都帮着烤了,不差这最后一哆嗦。>
至少罗让是这么理解的。>
罗让既感动,又感谢:“行,那就辛苦你了。”>
孙师傅就更不用提了,原本就对付宇印象非常好,这下更是满心赞许。>
【叮!获得nc大厨罗让的好感度 5】>
【叮!获得nc大厨孙师傅的好感度 5】>
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