第543章 一通百通
作品:《美食圈外挂帝》汪玉龙在尚食私房菜馆工作二十来年,光是这道海粗盐甑鸡就烹饪了不下几百次。>
他一边娴熟的用纱纸裹鸡,一边指导付宇:“裹鸡时,一定要用光滑的这一面朝里,掐着边角往里包,从左至右......对,这里开始折叠,角度要刚好平行......”>
付宇一双手极为灵活,几乎是看一遍汪玉龙的操作,就能原样复刻出来。>
这让汪玉龙教着教着,心态不知不觉就有点变了。>
他面上不显,语气却明显更为亲和,讲的也更为详细。>
“纱纸包裹好,外层要用竹笋纸再重新裹覆一遍。纱纸裹鸡时,刷一层油,可以防止鸡皮粘连在纱纸上。不过竹笋纸就不用再刷油了。”>
付宇点点头,有了之前包裹纱纸的经验,现在做竹笋纸裹鸡,做起来速度又快,纸张压的又贴服。>
不过他现在一手的油,面前的两个盘子又沾着水,于是随口求助道:“汪厨,你帮我压一下竹笋纸呗,麻烦您了。”>
汪玉龙回头瞧了一眼,随手接过来。>
付宇赶忙拿纸巾将盘子擦干净,这才将裹好的整鸡放到盘子上。>
两人一来一往,倒是颇有几分默契。>
刘章鹏一心二用,手上忙着操作,眼角余光一直留意着付宇那边的动静。>
眼瞧着汪玉龙因为付宇一句话,就伸手帮着压竹笋纸,刘章鹏忍不住叹了口气。>
算了,算了!>
连师傅都没说什么,他在这儿吃饱了撑的,乱操心。>
有这功夫,还不如好好做完手上的活,这都几点了,等一会儿下班回家,又得半夜了。>
想到回家,这心思不由就绕的有点远......>
汪玉龙见付宇将铸铁锅放到炉灶上,于是交代道:“小火预热,将整鸡放到锅中,取盐铺在锅底,注意啊,至少要铺到两节手指的高度。”>
“而且放整鸡的时候,竹笋纸的折口一定要向上,这样才能留住鸡汁。”>
付宇依言照做,跟着汪玉龙一起将剩下的盐撒在鸡周围。>
铸铁锅很深,放了整鸡,旁边还有不少富裕。>
付宇看了眼锅里,转头跟汪玉龙说道:“汪厨,来两个鸡蛋呗?”>
汪玉龙一愣。>
旁边一直留意着这边动静的刘章鹏更是眨了眨眼睛。>
要鸡蛋干嘛?>
付宇:“有点饿了。”>
汪玉龙正要问为什么,一听这话,顿时忍俊不禁。>
他毕竟上了岁数,胃口不如当年。>
不过付宇正是二十来岁,身体机能最好,能吃能喝的岁数。>
这眼看着都十一点了,饿了倒也正常。>
而且,这付宇......不错啊,有点水平!>
在做焗鸡时,如果锅子容量允许的条件下,有经验的老厨师经常会给自己开点小灶,顺便焗些鸡蛋之类的小零食,打打牙祭。>
没想到付宇也知道这件事情。>
汪玉龙心领神会的一笑,点点头,吩咐小工拿来几个鸡蛋,算着人头,往三个铸铁锅里分别埋了几个红皮的鸡蛋。>
盖上锅盖,中火焖到锅盖烫手,再转小火慢焗。>
汪玉龙操作时,想到什么,特意交代道:“铸铁锅的密封性能好,省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤,焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦湖。”>
付宇点点头。>
这个铸铁锅做海粗盐甑鸡,是刘家后人慢慢研发使用的。>
所以汪玉龙说的这些,都是经过了几代人的反复尝试之后,才流传下来的烹饪经验。>
非常宝贵!>
等待的过程中,有服务员来传话,说是顾客已经到了,让后厨这边抓紧上菜。>
而锅里的整鸡也焗的差不多了。>
三只整鸡入锅的时间不一样。>
汪玉龙先处理自己烹饪的那一只。>
揭开锅盖,他特意叫着付宇凑近了看。>
“瞧见没?”>
付宇点点头。>
就见锅盖里面的水滴设计,真的将水蒸汽凝结成的水滴返回锅底。>
除此之外,还能看到花洒水滴穿过的孔洞。>
汪玉龙说道:“这样可以避免食物变得干柴。”>
垫着抹布,汪玉龙将锅里的盐倒出来一点,顿时一股热气蒸腾而起。>
“嗬!”>
汪玉龙吸了一口气:“真烫!”>
将竹笋纸上的盐抖一下,用夹子将整鸡夹出。>
用快子扒开纸包,就能看到里面鲜嫩的鸡肉。>
汪玉龙动作麻利的将纸包拆掉,整鸡装碟。>
他一边操作,一边指导:“趁热抹点麻油,滋味好不说,而且近看丝毫不柴,鸡皮油光发亮。”>
这也是一个妙招。>
付宇牢牢记住。>
照着汪玉龙的操作方法,将自己锅里焗的那只整鸡也拆了出来,刷抹上薄薄的一层麻油。>
整个操作,付宇做的很快。>
毕竟只是拆分纸包和刷油,没什么难的。>
之后,付宇说道:“汪厨,可以了。”>
汪玉龙点点头,很满意。>
倒是刘章鹏,刚拆掉热烫的纸包,就听见这话,下意识伸头瞧了一眼。>
就见盘子里的整鸡已经刷好麻油了。>
而他这边,则整整慢了一个步骤。>
这手速让刘章鹏简直有点反应不过来。>
这也太快了吧!>
年轻人干活能不能仔细一些,稳一点?>
“付厨,你都刷完油了?”>
付宇点头:“嗯,可以拆分了。”>
汪玉龙看着付宇,忽然若有所思的说道:“做的不错,哎,那整鸡拆分对于你来说,也应该没什么问题吧?”>
之前做葫芦鸡那会儿,付宇跟着刘雨农练的那一手整鸡拆骨的操作,可是非常让人惊艳!>
拆骨都那么利索,整鸡拆分应该也没什么问题。>
毕竟都是一通百通的事情。>
【叮!大厨汪玉龙的阶段任务,第二阶段,烹饪海粗盐甑鸡,已顺利完成,获得奖励:任务经验 10、汪玉龙的好感度 5】>
咦?>
这还没做完最后的摆盘,就颁发任务奖励了?>
不等付宇往下思考,耳畔的电子提示音再次响起:>
【叮!大厨汪玉龙的阶段任务,第三阶段,整鸡拆分,达到完美级别。任务完成奖励:随机】>
居然还有第三阶段的任务?>
整鸡拆分,完美级?>
付宇有些犹豫。>
他倒是做过整鸡拆分,也苦练过。>
但是他拆分的都是生鸡。>
眼下这整鸡是焗熟的,拆分时,自然并不一样。>
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