第565章 优秀厨师的样子
作品:《美食圈外挂帝》竟然想让一个学徒来做这样的席面烹饪,是不是太草率了?!>
可是......这是汪玉龙的安排!>
做为后厨的负责人,在老板没有到店里的情况下,这就是最高指示。>
付宇没有任务犹豫,他已经翻看过经典老味道食谱里,对于这道酿豆腐的具体烹饪操作流程。>
又参考着之前刘章鹏烹饪时的掌勺技巧,清楚的了解了这道菜的烹饪方法,以及一些细节上的注意事项。>
酿豆腐这道菜所需要用到的食材非常简单。>
但越是简单的食材搭配,才越难烹饪出花哨的美味佳肴。>
尤其是这道菜在烹饪时,还有一个步骤非常考量厨师的技术,不经过反复的练习,根本做不好。>
就是将调拌好的肉馅,仔细着塞制进嫩豆腐中。>
如果是在昨晚之前,付宇肯定不会像现在这样自信。>
而现在,付宇十分澹定,没有一丝的胆怯推脱。>
得了吩咐,就马上站到厨台前,接手了烹饪的相关事宜。>
前期工作小工已经全部完成了。>
付宇查看了一下,发现自己只需要将豆腐切块,然后塞制就可以了。>
“汪厨,我操作,您帮我瞧着点!”>
付宇将豆腐放到桉板上,右手持刀,转头看着汪玉龙。>
汪玉龙点头!>
表面看上去稳操胜券,实则心里慌的一批!>
紧张!>
窒息!>
汪玉龙不动声色的深吸一口气,等待烹饪的开始。>
心里已经盘算好了,一会儿怎么指引着付宇完成整道菜的烹饪。>
万一真的失误了,又该如何去弥补。>
通过这段时间的相处,对于付宇的学习模彷能力,汪玉龙还是比较有信心的。>
虽然付宇在塞制操作上明显有些生涩,但是经过这两天的磨练,进步速度是有目共睹的。>
酿豆腐这道菜,最难的地方就在塞制上。>
付宇在手法方面,速度多少有点慢,但好在做的精细,只要能顺利完成,做出来的效果就不错。>
不过唯一不太把握的地方,就是时间有些过于紧凑。>
今天的菜色都是全新的,老板不在,他又被烫伤了,一直忙着处理伤处,没机会像以往那样手把手的带着付宇学烹饪。>
现在也只能寄希望于付宇的厨艺天赋,和扎实的烹饪基础了。>
同一时间,刘章鹏忙的满头大汗,却还是忍不住关注着付宇这边的操作。>
他心里面对付宇的厨艺还是非常认可的,也确实觉得这个年轻人非常优秀,很不错。>
但是对于汪玉龙如此青睐付宇,他这心里头一时间颇为复杂。>
让一个从来没有接触过这道菜的学徒来接单掌勺,这也太冒险了!>
因为酿豆腐这道菜是非常考验厨师烹饪手法的,对于塞制技能的要求也非常高。>
想要完美的做好这道菜,肯定是塞制手法越熟练越好!>
而现在时间又特别紧,自然是做的越快越好。>
又要做的好,又要速度快。>
难度还是非常大的。>
尤其是这道菜还是店里的招牌主打款,不少顾客都是慕名而来,无论是色香味上,都要求尽善尽美。>
店里每一天的菜谱都是全新的,这也是经营的一大特色。>
想要得到宣传推广,落实口碑,就要确保每一道菜的烹饪流程不会出现任何纰漏。>
而店里的招牌菜,则更是重中之重。>
偏偏这份顾客点单,直接要了六份酿豆腐。>
可见是特意奔着这道菜过来的。>
能准确点出店里的特色招牌菜,说明顾客对于店里的菜色非常熟悉,至少是曾经吃过,而且非常喜爱的一道菜。>
而越是这样的老客,对于菜肴的要求也就越高。>
所以,这一次的烹饪,意义非凡,难度十足。>
正是因为这一次烹饪的难度十分大,所以......这也是刘章鹏最担心的。>
一个学徒,到底能不能行?>
师傅是不是真慌了!>
让一个从来没烹饪过这道菜的学徒直接掌勺!>
病急乱投医?>
刘章鹏此时的心情非常复杂,其实除了担心出状况以外,还因为他自己是真的有点麻爪了。>
做为一名店里的大厨,刘章鹏却在刚才又有新的点餐单送过来的时候慌神了。>
他非常担心!>
时间紧,任务重。>
老板不在,师傅受伤,整个后厨全靠他一个人撑着。>
工作量非常大,同时风险系数也很高。>
眼下情况特殊,他一个人螳臂难以挡车。>
但是前厅的顾客却不知道后厨这边的情况。>
顾客进店就是为了用餐,都是赶在饭口时间过来填饱肚子,谁管你后厨是不是有什么困难。>
可是......>
他自己手边的点餐单是真的忙不过来了。>
酿豆腐又是一道颇为费工夫的菜。>
做一道酿豆腐,他都能同时完成三四道菜的烹饪了。>
他既想兼顾整个店里的点餐单,又偏偏有心无力。>
所以汪玉龙才会破釜沉舟,非常冒险的选择让付宇协助接单掌勺。>
这不是信任不信任的问题。>
而是关键时刻,再没有其他更好的办法了。>
一时间脑子里思绪纷杂,刘章鹏不由忙里偷闲,多看了付宇一眼。>
他看着付宇走向厨台,一张帅脸,自信满满!>
这个时候,刘章鹏没来由的产生了一种羡慕的心情。>
他好羡慕!>
羡慕付宇这种初生牛犊不怕虎,敢做敢为的态度和气势。>
无知者无畏。>
越是不知深浅,心理越是强大。>
然而,付宇能不知道深浅吗?>
当然不是。>
他的自信来源于对于自己烹饪能力的了解。>
来自于在教学实践课堂中,一次又一次的反复烹饪练习!>
对于汪玉龙的信任,付宇由衷表示认可。>
所以烹饪时,他的态度非常积极,操作也非常认真。>
看着付宇积极向上,朝气蓬勃,整个人信心满满的样子。>
汪玉龙赞许的点点头。>
不错!>
非常不错!>
这才是一个优秀厨师该有的样子!>
好的心态,才能烹饪出好吃的食物。>
毕竟后厨工作既繁忙又脏污油腻,没有一个好的心态,很难坚持下来。>
而烹饪时,对于操作细节的把控,则会直接影响到食物的烹饪效果。>
汪玉龙对于付宇的态度非常的满意。>
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