第614章 也真是不容易啊
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付宇这一手凭感觉称重的绝活,看得庞波文心花怒放。>
庞波文虽然没学过烘焙,也没亲手做过甜品。>
但是开店十几年,每天耳濡目染的看着店里的甜品师傅烘焙,对于一些基本操作还是非常清楚了解的。>
像付宇这样,可以随随便便凭手感掌控剂子大小,以及馅料多少的手法,普通烘焙新人肯定做不到。>
就算是白桉那边,没揉过几年面团,做过几年面点,也不可能有这么精湛的手法。>
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邹安娜和薛玉立那边手脚麻利的做完生日蛋糕的表花,装盒打包后,非常感兴趣的凑过来,看付宇做面枣。>
薛玉立嘴快,看着付宇一个个迅速揉好枣泥球和面剂子,好奇问道:“付厨,你做的馅儿和面团,都不用称一下吗?”>
付宇手上做的很顺,心情也不错,闻言,笑道说道:“想称的话,也可以。”>
庞波文玩笑道:“小薛,去拿称过来,正好看看付厨扥一下,相差能有多少。”>
薛玉立赶忙拿过电子称。>
付宇笑着,随手扥下一块剂子放到称上。>
上面很快显示重量:10克。>
付宇拿下这一块剂子,再随手扥一块放上去。>
上面再次显示重量:10克。>
随后付宇又揉了一块枣泥馅。>
电子称称重:8克。>
接连又试了几次,竟然都是分毫不差。>
围观的三人面面相觑,心服口服。>
太绝了!>
这手法,简直神了!>
他们甜品店,也就两位甜品师能达到这种程度。>
可人家都在这一行干了二十几年了。>
那才是真正的老师傅,手法好,也是因为干的年头长了,有经验。>
付宇这才多大?>
而且还是个红桉的厨师,做烘焙那就是跨行操作。>
顿时,不光是庞波文看向付宇的双眼直放光,就连薛玉立和邹安娜看向付宇的眼神都充满了崇拜!>
难怪店里突发状况的关键时刻,老板会特意从千里马把付宇请回来。>
敢情是因为付宇确实牛逼!>
付宇这边揉好了枣泥球,再将扥好的剂子一起用保鲜膜盖好。>
要不然,一会儿皴皮了。>
付宇拿过一个扥好的剂子,开始揉形。>
和正常包饺子一样,只是不用擀面杖,直接上手,将剂子在手里揉按成面皮,用虎口收劲儿,压出碗状。>
操作很简单,也很常见,没什么难度。>
这面果大枣,就是个皮薄大馅。>
所以将面皮压的薄一点,再塞进去枣泥球,包裹着团好了,揉捏成椭圆形。>
包好的时候,整体的颜色看上去有点浅,但是蒸制好之后,颜色就会变得很深。>
庞波文瞧着感兴趣,随口问道:“付厨,这面果的颜色是不是要等蒸出来之后,才能和真正的大枣一样啊?”>
付宇手上麻利的揉按着剂子皮,一边包枣泥球,一边说道:“对,这个颜色的比例是经过千百次的实验才调配出来的。我也是刚才看视频,里面有位名厨在评论区说的,这才想着尝试一下,没想到效果还真不错。”>
付宇这话半真半假,这颜色的比例调试,并没有人指点他,而是全靠着他自己一遍遍反复尝试,直到最后成功调制出让自己满意的颜色。>
现在回想起来,自己在教学实践课堂里的经历,也真是不容易啊!>
付宇说着,将手里捏好的面团递到庞波文面前:“你看,现在饧完以后的颜色其实就比之前要重多了。”>
庞波文点点头。>
其实刚才他根本没注意这些细节,光看着付宇揉面,扥剂子了。>
付宇将所有的面团都揉成枣形,至于最后的造型,还得等一会儿再整型。>
揉完的面团放到一起,再挨个仔细加工。>
面团捏成枣形,一边大,一边小。>
小的地方,前面用小拇指稍微按一下,随后再用牙签弄粗的一面,得弄出弯来,可以连接树枝的地方。>
粗的地方做完,再弄另一侧,然后用一点黑芝麻堵个眼儿。>
黑芝麻就是做为装饰,为了让整体造型更为逼真。>
除了调色,整个面果最麻烦的地方就是塑形。>
但是对于付宇而言,这些已经都算不上什么有难度的事情了。>
将所有的面团都做好造型,就可以开始进行饧发了。>
这时候看着面果大枣,还不是很像真正的大枣,形似而神不似。>
付宇彷制的大枣是的和田大枣。>
而在教学实践课堂里,他其实还彷制过陕西大枣。>
不过甜品店这边进的货都是正宗的和田大枣,于是付宇也算是入乡随俗了。>
这一次,付宇直接将面果放进了蒸屉里进行饧发。>
庞波文眼瞧着一个个面果被整齐放到屉布上,凑近了问道:“这就可以蒸了?”>
付宇摇头:“没有,还需要饧发一会儿,让它先饧着吧,正好我再捏点枣把。”>
枣把?>
庞波文一脸惊奇:“枣把也是用面粉做的?”>
他还真没想到面果大枣,竟然会精细到这种程度。>
付宇点点头:“对,再加点可可粉,颜色就接近了。”>
加完可可粉,面团明显变硬了。>
付宇直接拿着面团沾了点水,再揉按起来,面团明显变得柔软好塑形。>
付宇将面团揉成条状,越细越好。>
毕竟枣把特别细。>
这是一件看似简单,实则非常考验耐心的一件事情。>
因为面团是发面,发起来以后就鼓包了,本身非常粗,需要用指腹一点点揉搓。>
为了保证够用,付宇一共搓了三根巴掌长的细面条。>
趁着饧发的时间,付宇先将枣把进行了蒸制。>
因为非常细,容易熟,所以水开后,只蒸了两分钟。>
蒸出来的细面条颜色很深,拿起来的时候,直接托在屉布上,等晾凉了才能摘取。>
正好借着这锅开水,继续蒸制饧发好的面果。>
枣泥馅是熟的,只需要蒸一层面皮,付宇按照自己摸索出来的最佳时间,非常精准的将蒸制好的面果取出晾凉。>
付宇掀开锅盖的一瞬,庞波文几人赶忙凑近了旁观。>
一看之下,庞波文不由惊呼出声:“嘿!这好!这还真挺漂亮!”>
面果的颜色果然如付宇之前所说,变得很深,跟真正的大枣非常相似。>
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