第683章 千滚豆腐万滚鱼
作品:《美食圈外挂帝》吃鱼就好好吃呗!>
刘雨晴觉得这位小王总纯粹脑子有泡!>
这种油炸过后的鲤鱼端上桌还会活20多分钟,如果吃的快,鲤鱼身上只剩下鱼骨架,鲤鱼还会不停的张合着嘴。>
一边吃一边看鱼张合嘴巴,特别具有观赏性和趣味性?>
好吧,趣味性!>
这爱好也是没谁了。>
刘雨晴听得是义愤填膺,忍不住喷了小王总几句。>
同在一个地方上班,对于彼此的工作生活环境比较熟悉,说起话来,也就格外有共同话题。>
付宇拿着手机,跟刘雨晴杂七杂八的聊个没完。>
两人谁也不说挂电话,话题一个接着一个,越聊越起劲儿,到了后面,已经是没有意义的甜言蜜语,相互缠绵了。>
而一门之隔的客厅,刘雨农进门,换了鞋,先过去妹妹卧室,不等伸手推门,就听见里面传来一声娇笑。>
刘雨农动作一顿,转身回去自己房间。>
该换衣服换衣服,该洗澡洗澡。>
洗去一身疲惫,刘雨农正坐在化妆镜前做睡前护肤,刘雨晴推门走了进来。>
“咦?姐,你回来怎么没喊我啊?要不是我听到动静了,还不知道你回来呢!”>
刘雨晴凑过去,搭着床边坐下,看着刘雨农。>
要是往常,这个时间刘雨农回来之后,肯定先过去她卧室喊人,催着她赶紧收拾睡觉,要知道,她姐特别反对她熬夜煲电话粥。>
可是今天,出奇的没有搭理她,很悠闲的自己在那儿敷面膜。>
这就让刘雨晴纳闷起来了!>
她姐这是转性了?>
只见刘雨农摆了摆手,懒洋洋的说了句:“瞧你聊的挺乐呵,就没打扰你。”>
刘雨农今天心情好,想到付宇烹饪的那盘活烹鲤鱼,忍不住啧啧称叹。>
这小子,确实有点本事啊!>
厨艺这东西,好与坏,也是需要一个展示的平台。>
烹饪的手法厉害,这是好事儿,也是店里的大事儿。>
想到这里,刘雨农觉得有必要再给付宇加点筹码和好处了。>
毕竟收拢人心,无论到什么时候,还是真金白银的更动人心魄。>
尤其眼下,付宇也算是半个自家人了,好歹肥水没流了外人田。>
这么想想,心里倒也舒坦不少。>
但是......>
也不知道怎么回事,刘雨农看了眼身边穿着奶白色珊瑚绒睡衣的妹妹,忽然觉得有点怪怪的。>
莫名有种卖妹求荣的感觉?>
意识到自己刚才都想了些什么,刘雨农连忙摇了摇头,甩掉这个可怕的想法。>
呸呸呸!>
不过,刘雨农想到汪玉龙对付宇的评价,就忍不住感慨几分。>
别说,自家这个傻妹妹,别的不行,看人倒是挺有眼光。>
远了不说,最起码要是真跟付宇在一块儿,这辈子肯定不会吃苦受累。>
就是小县城里出来的孩子,家底实在太薄了。>
将来真要是谈婚论嫁,估计买房买车方面多少有点压力。>
真弄个首付,自家妹妹还得跟着一起紧巴巴的还贷款。>
再一借十几二十年的,真是想想就够呛啊!>
要不......自己给他们再陪送一套房子吧,至于汽车,反正自己有好几辆,随便送一辆就行。>
这样一来,他们一家人也会高看自家妹妹一眼吧?>
......>
付宇打完电话,正准备去洗漱时,耳畔突然响起了电子提示音:>
【叮!名厨刘雨农的任务:做一份让小王总满意的活烹鲤鱼,已顺利完成,获得奖励:人民币200元、烹制经验 20、任务经验 20】>
幼呵!>
付宇挑眉。>
这位小王总要求还挺高。>
自己做的那道活烹鲤鱼,应该也挑不出什么毛病吧?>
结果这都用完餐多长时间了,才觉得满意啊?>
毕竟任务奖励才下来,说明刚达成任务要求。>
暗自腹诽一句,付宇看了眼任务完成奖励。>
挺好,200块到手!>
明天小年,店里生意肯定特别忙,回头留着请刘雨晴喝奶茶。>
付宇现在但凡给刘雨晴送点什么吃喝,都得带上前台的人,后厨这边也得想着点,一个也不能落下。>
没办法,谁让自己人缘好呢!>
......>
农历腊月二十三,星期五,小年。>
付宇平时为了抢着做早上的员工餐,每天都按照早班的时间过去后厨。>
今天更是起了个大早,第一个来到了后厨。>
刘雨晴昨晚提过一嘴,采购员徐伟给后厨这边送了几条鲫鱼,赵勐打算做鲫鱼面汤。>
付宇得了信,哪还能用赵勐伸手,直接过去寻了鲫鱼,亲自动手宰杀备菜。>
玉兰片切成菱形。>
鲜豆腐一分为七。>
鲜蘑孤一分为二。>
配菜放入砂锅。>
姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。>
鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅煎制。>
鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。>
而且,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味的作用。>
煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热。>
放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。>
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间噼开,再放汤水。>
鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将噼好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。>
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鲤鱼入油锅煎至双面金黄色取出。>
炒锅置上火,下油加热。>
先放几粒八角进锅。>
用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。>
放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。>
掺白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸。>
用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。>
熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚。>
民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。>
除此之外,在煮鱼汤时,须用凉汤,要一次性把汤水添足,如中途再加水,将会冲澹原汁的鲜味。>
去尽浮沫,倒入锅内。>
付宇起的实在太早,鱼汤都熬好了,后厨这边才陆续有人过来。>
该做的都做了,也不差这最后一哆嗦。>
付宇索性守着锅,来一个,下一份面。>
面条是泡发好的冷面。>
白桉那边从来是现接单现做,晚上从来没有剩余面食。>
后厨这么多人,现抻面,谁也忙不过来。>
用冷面就不一样了,随时吃随时烫,沾了热汤滚一圈就熟了。>
这种冷面热做的面条,口感劲道,味道极好。>
配着鲜美的鱼汤,香味扑鼻,汤都是雪白的,像牛奶一样,泛着黄黄的油,看上去就鲜。>
吃一口面,就一口汤,那真是汤汁浓稠,别具鲜味。>
一日之计在于晨。>
付宇这一锅亲手熬制的滚烫鲜香的鱼汤面,吃的后厨众人心情愉悦精神振奋。>
现在的付宇,在千里马饭店混的已经算是如鱼得水了。>
从前厅的服务员到后厨的小工,都跟付宇关系处的非常融洽。>
毕竟付宇人长得帅,性格好,能言善道,又有能力,还是单身,现在又顺利转正。>
反正是哪儿哪儿都好!>
这样的人,异性瞧着养眼,同性心里叹服!>
毕竟......像饭店这种地方,向来以女服务员居多,尤其是千里马,一水的女服务员。>
后厨倒是人才济济,有主厨,还有大厨,再不济,光掌勺厨师就四个。>
但是,厨师这种工作,但凡能熬到展露头角的时候,基本上都是三十五六岁往上数。>
又因为工作密度大,个个每天汗流浃背。>
上了年纪,头发少也就算了,还油腻腻的,再穿着一身永远也无法保持干净整洁的厨师服,真是......>
这样一个大背景下,不说找个帅的,就连找个干净整洁的都费劲儿!>
都说饭店里的服务员,找对象时,一多半都想找个靠谱的厨师,毕竟知根知底,挣的还多。>
可是,现实中就连这一点,都很难办到。>
毕竟一般男人,没什么毛病和缺陷,到了三十五六还没成家,实在太少了。>
而像普通的小工,确实年轻,也有模样好的,可是一个月开那么点工资,也不知道什么时候能熬出头。>
别说自身软件了,硬件都不合格,再年轻,再帅也白搭啊!>
而像是稍稍有点露头,虽然没有转正,但已经开始上灶颠勺的,又早都各自有了女朋友。>
这让年轻女服务员们,不免有些惋惜。>
而虽然挣的多,地位稳,家底也很丰厚,但是已经四十多岁,身材发福,长相也一般的谷云武,在前段时间,倒是撩闲了一波新应聘进店的女服务员。>
正经油腔滑调的勾搭了一阵,慢慢的,女服务员看清楚他的真正面目,也就不再搭理他这一茬儿了。>
做为老腊肉的谷云武,哪怕再贼心不死,也只能消停下来。>
今天虽然是小年,不过上午并不是很忙。>
后厨众人抓紧时间备菜,争取赶在这段时间,将所有的准备工作全部处理完成。>
赵勐带着付宇检查小菜的腌制情况。>
孙庆宁和张金玉搭手,配合小工一起做头遍过油的工作。>
其他小工则闷头切墩儿,今天进店用餐的顾客多,需要的备菜量也大。>
前厅那边,不时有前台的服务员过来后厨送订餐单。>
除了外卖订单,还有临时增加的用餐席面订单。>
王羽轩被前台委托,帮着送订餐单过来后厨,正准备回去前厅,谷云武赶忙喊住她。>
王羽轩诧异转头:“谷厨,叫我有事啊?”>
谷云武赶忙露出一副自认为非常有魅力的笑容,说道:“羽轩,你帮我把孙伟今天的进货单子要过来呗?我看着好像龙利鱼肉的数量不太对啊!”>
为了筹备小年的备货,采购员提前三天就开始陆续大量采买。>
因为有不少海鲜和蔬果都必须当天进货,所以早上的库存量激增,偏偏今天上午的备菜工作也很繁重,谷云武这边好不容易盘点完,才发现订单的进货数量出了问题。>
王羽轩是店里的老人了,工作了五六年,跟后厨众人都非常熟悉。>
闻言,她冷哼一声:“谷厨,我们前厅都快要忙死了,哪有工夫去找孙哥啊!你自己去吧!”>
谷云武无奈,也是真使唤不动王羽轩。>
今天情况特殊,确实前厅和后厨这边都很忙。>
要不是小工都在张罗备菜,谷云武早就随便使唤个手底下的人去跑腿了。>
刚好这个时候,付宇拿着一张明显出错的外卖点餐单,准备过去前厅。>
谷云武见付宇往外走,赶忙叫道:“小付,你要去哪儿啊?”>
付宇随口说道:“去趟前厅。”>
谷云武乐了:“那正好,你顺便帮我叫一声孙伟呗,他今天进的货不对,你帮我把进货单要过来,我好对一下库存。”>
付宇都快走到后厨门口了,听见谷云武的话,又转身走了回来。>
王羽轩见状,好奇问道:“付厨,你去前厅干嘛?”>
付宇解释道:“刚送来的点餐单出错了,我得去换一张。”>
王羽轩顿时说道:“是吗?那你快去吧!”>
说完后,转头看向谷云武,抱怨道:“谷厨,你这不是没什么事吗?就自己过去呗!人家付厨这是要换点餐单,别耽误了正事!”>
“算了,我去帮你跑趟儿腿吧!”>
王羽轩向来性格泼辣,跟后厨众人都很熟悉,平时连赵勐和姚石都不惯着,何况谷云武了。>
被她这么一通数落,谷云武无奈的叹了口气,半玩笑,半认真的说道:“唉......我算是发现了,我在咱们店里算是一点地位也没有了。别说老赵了,现在我连小付都比不上!”>
王羽轩正往外走,听见这话,忍不住转头回了一句:“谷厨,你也别太妄自菲薄了!”>
“虽然你长得没付厨帅,个头没付厨高,身材没付宇好,还没有付厨年轻!”>
“但是你也是很优秀的!”>
谷云武听得哭笑不得,反正平日里跟这群女服务员开玩笑也是习惯了。>
他正竖起耳朵,等着听后面的话,就见王羽轩转身走了。>
哎!>
不是......>
这就完事了?>
你到是再夸我两句啊!>
一句优秀就全概括了?>
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