第689章 这菜有点意思啊
作品:《美食圈外挂帝》付宇得知刘雨农过来店里的时候,正尝试着独立烹饪当天的秘制菜肴。>
汪玉龙跟在旁边,仔细交代着这道秘制菜烹饪时的制作关键。>
“这道青菜蟹黄狮子头在烹饪的时候,一定要注意,吊汤时老母鸡要选好,才能吊出鲜香的好汤。”>
“所勾欠汁不能太浓也不能太清,否则影响成菜效果。”>
“盛菜时盘子要蒸烫,以保持菜品温度。另外,装盘时尽量把芥菜垫下面,虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面,成菜更好看。”>
这些都是汪玉龙自己烹饪多年,总结出来的经验。>
他能将这些据实以告,可见对付宇确实是非常优待了。>
付宇心下感动,哪怕明知道,汪玉龙会这般对待自己,完全是看在师傅刘雨农的面子上,但还是很领这份人情。>
仔细记下制作关键的几步,付宇准备好备菜后,开始烹饪。>
鸡汤是现成早就吊好的。>
尚食私房菜馆的鸡汤是把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水。>
洗净后装入容器,掺入清水,烧开后关小火吊汤,滤去渣。>
这样熬制出来的鸡汤,才能吊出鲜香的口感。>
付宇烹饪时,只需要将精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后,倒进吊好的鸡汤内,制成清鸡汤。>
虾仁纳盆,加盐和小苏打拌匀,腌制后用流动水冲洗,再用毛巾擦干表皮多余水分。>
虾仁也是事先备好的,据说用流动水一直冲了3小时,这才能用。>
可见刘家菜在烹饪时,有多注意细节烹饪,对于食材口感的要求有多高。>
付宇直接用器械把虾仁捶碎,用力搅拌均匀,加入切碎的马蹄粒,再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀。>
放冰箱冷藏后,拿出来挤成12个均匀的虾球,然后轻轻下入烧开的水锅养熟。>
小芥菜去叶后切成颗粒状,放入开水锅焯水,捞出。>
锅里掺入清鸡汤烧开调好味,勾入薄欠,再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、野米、蟹肉和蟹黄和匀。>
12个虾球,一盅里只放四个,烹饪一次,直接出锅三份菜肴。>
摆盘时,双耳的白瓷圆盅里,四颗虾球,整齐漂浮于鸡汤之上,汤水里漂浮着青绿色的芥菜粒,橙色的蟹黄,褐色的野米,看上去特别清新有食欲。>
付宇这道菜完成的很顺利,汪玉龙瞧见了,嘴上夸赞两句,心下不由暗中感慨。>
这付宇的厨艺,恐怕已经远超于自己了。>
付宇被汪玉龙夸的有点飘飘然,正准备谦虚两句,就听到前厅有人过来报信,说是老板刘雨农到店了。>
后厨众人赶忙打起精神,严阵以待。>
其实,倒也不是说平时刘雨农不在,后厨众人就怎么松散了。>
该干的活也都干,该接的单也都接了。>
但是老板在不在店里,大伙的心情确实不太一样。>
工作时,同样是干活,状态就明显更轻松一些,可能颠勺的姿势过于随意,可能切墩儿的时候,会随手捏一根胡萝卜条塞嘴里,嚼着玩。>
但是刘雨农在的时候,所有人虽说也是正常干活,但是这些私底下的小动作,肯定是能免则免。>
而很快,刘雨农就过来了后厨,但是随同她而来的,还有另外两个人。>
这两人倒是也换穿了厨师服,但是这身高体型,一看就不是店里的人。>
刘章鹏眼尖,率先看到了来人,先是一愣,随后赶忙示意他师傅汪玉龙:老板来了!>
付宇听到动静,跟着转头,这一看,顿时难掩惊讶神色。>
汪玉龙笑着跟刘雨农打招呼,眼神却看向跟在后面的两个人。>
这谁啊?>
怎么还穿着店里的厨师服呢?>
瞧着面生,没见过,肯定不是从总店那边临时调过来的帮厨。>
而付宇这时候,已经惊讶唤道:“赵厨!姚厨?”>
刘雨农笑着介绍道:“这两位是千里马饭店的大厨,我特意请他们过来帮着研究菜肴的烹饪。你们忙你们的,付宇,你过来,正好跟着一起看看。”>
姚石和赵勐同汪玉龙等人简单打过招呼,也没刻意攀谈,直接过去了刘雨农的厨台。>
付宇跟在赵勐身边,小声问道:“赵厨,你们怎么过来了?”>
赵勐如实说道:“你师傅请我们吃饭。”>
付宇恍然,难怪下班的时候,赵勐和姚石结伴离开。>
“那你怎么没和我说一声啊?”>
明明下班那会儿都遇上了,赵勐也没提上一句。>
赵勐老神在在的压根没接话。>
还能什么事都和你小子交代清楚?>
不过,想到一会儿烹饪的事情,赵勐觑了个空,悄声与付宇说道:“你师傅想要尝试着烹饪牡丹鱼片这道菜,到时候,指不定得让你上手跟着操作,你提前有个准备。”>
付宇听到赵勐叮嘱之后,耳畔立时响起了电子提示音:>
【叮!nc大厨赵勐的任务,成功为赵勐解围。任务完成奖励:赵勐的好感度 5】>
完成任务,就能刷到5点好感值。>
付宇转头看向赵勐,心下很是动容。>
有了这5点好感度,自己在赵勐这儿可就是95点好感值了。>
赵勐这可真是拿自己当亲儿子看待了。>
不过,这个任务内容是成功为赵勐解围?>
什么意思?>
付宇按捺下心中好奇,点点头:“好的,我知道了。”>
......>
眼瞧着后厨里多了两位外人,众人顿时一脸好奇的关注着这边的动静。>
后厨可不像其他地方,向来是外人禁入。>
尤其是像尚食私房菜馆,后厨里烹饪的可都是秘制菜肴。>
这要是被同行用心偷学了去,那可就等于秘方外传了。>
就连汪玉龙都是心下打鼓,有点琢磨不透自家老板究竟在想些什么。>
而姚石和赵勐两个人,个个都是人精,这种需要避讳的事情,自然也是心中有数。>
不过,刘雨农肯邀请他们过来,就说明确实是以朋友相待了。>
这份诚意和尊重,还是让他们觉得非常受用的。>
既然刘雨农做事讲究,他们肯定也不能辜负了一份珍贵的信任。>
于是,自从进了后厨,两人俱是目不斜视,跟着刘雨农到了厨台前,便只专注于这一隅。>
刘雨农自然也很快察觉了这一点,心中对姚石和赵勐二人的感观越发的好了。>
既然准备要做菜,刘雨农干脆直接吩咐小工去张罗备菜。>
她自己则亲自带着姚石和赵勐熟悉了一下厨台的情况。>
包括调料的位置,所有的厨具,以及牡丹鱼片的烹饪方法。>
刘雨农手中这份烹饪牡丹鱼片的食谱,还真不是祖传下来的,而是有一次无意中听人提起,有这么一道菜,非常有特色,只是因为烹饪操作太复杂,所以一般的饭店根本不提供这道菜。>
想要吃到正宗的牡丹鱼片,得去老字号的馆子碰运气。>
而刘雨农这份食谱,就是托朋友从一位老师傅那里求来的。>
说起来,牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来,其工艺复杂、形态高雅别致,是川菜特别的鱼香味道。>
至于,刘雨农为什么会对这道菜念念不忘,颇为感兴趣,则是因为她无意中上网翻查这道菜时,发现牡丹鱼片原来是清宫八大川制御菜之一,与开水白菜齐名。>
而且它同开水白菜,同样是不辣川菜的巅峰菜品。>
这么一来,刘雨农顿时来了兴趣。>
牡丹鱼片这道菜,有点意思啊!>
而让刘雨农彻底上心的原因,则是她初次烹饪就失败了。>
整个操作过程,明明都是按照食谱上面做的,但是摆盘时,成型的效果却并不理想,鱼片并不成形。>
而且口感方面,也有点差强人意。>
这让刘雨农备感受挫。>
以着她的性格,正常情况下,肯定会反复烹饪,直到顺利完成这道菜。>
可是那会儿刚好赶上受邀参加北安举行的厨师大赛。>
她又要筹备分店开张,忙忙碌碌之下,反而将这道菜给抛掷脑后了。>
今天宴请姚石和赵勐,聊天时提起刚练成的活烹鲤鱼,突然就记起了这件事情。>
趁着姚石和赵勐传看食谱的工夫,付宇抓紧时间翻看了一下经典老味道食谱。>
这一看之下,饶是付宇都觉得有点棘手。>
倒不是这菜烹饪起来有多难,而是操作过程实在太麻烦了。>
先不说这鱼肉需要片得有多薄,多考验厨师的厨艺。>
单是这每一片鱼肉都需要敲打成扇形,这么一盘子鱼片,没有二三个小时,肯定无法完成。>
还有炸制,这鱼片不能一起下锅,需要一片一片的炸。>
因为炸制的过程中,必须用快子将鱼片定型成花瓣的样子,仅这一步,没有三四个小时,别想成功。>
这道菜,光是备料加烹饪,就得小半天。>
还没算最后的摆盘造型呢!>
难怪饭店里不供应这道菜,实在太麻烦了。>
他这边刚迅速查看了一下经典老味道食谱上面,关于牡丹鱼片这道菜的记载。>
那边姚石和赵勐传阅着看完了刘雨农给的食谱,俱是面色有些凝重。>
好么!>
早就知道这道菜做起来不容易,万万没想到竟然这么难!>
要知道这牡丹鱼片做起来,一方面吃的是造型别致,另一方面则是吃的口感酥脆鲜美。>
可要是按照食谱上面的记载,需要一片一片的进行炸制,这鱼肉还能酥脆的起来吗?>
那油炸过的食物,时间长了,口感方面肯定会受到影响。>
也难怪连刘雨农厨艺这么厉害,烹饪时都没能成功。>
如果说之前,赵勐还多少保持着一点侥幸心理,或许自己能烹饪好这道菜。>
现在却压根不作他想了。>
毕竟,同刘雨农比起来,他的水平差了好大一截呢。>
可是,现在人都过来了,再说什么也晚了。>
怎么办?>
想到这儿,赵勐忍不住叹了口气。>
算了,既来之则安之。>
一会儿烹饪失败了,也没什么。>
反正刘雨农不是也没成功吗?>
而且,还有姚石在呢,万一姚石能行呢?>
结果他这念头刚冒头,就听见姚石说道:“这道菜,我怕是也不行啊!这鱼肉片想要炸出花瓣的样子,那肯定得在热油炸制时做造型。我这手昨天烹饪时,掌勺时间太长,腱鞘炎有点犯了,还真有点使不上力气。”>
“最多你们烹饪时,我帮着瞧一眼,掌勺是肯定不行了。”>
刘雨农听后,很能理解。>
当厨师的,因为长时间负重颠勺,像腱鞘炎这些病症很常见。>
而且昨天小年确实太忙了,就连她自己都累的有点腰酸背痛。>
刘雨农笑着应道:“行啊,姚厨你帮着瞧一下,看看烹饪时,还能不能再改进一些,这道菜做起来确实非常有难度。”>
赵勐则是听的一愣。>
随后反应过来,顿时扼腕不已。>
完了!>
这回连姚石都指望不上了!>
看来一会儿只能等着烹饪失败后,大大方方的承认自己水平有限了。>
不过,姚石这个时候说道:“老赵那手也不行,前阵子刚休假治疗过。一会儿烹饪时,要不还是让小付来吧,咱们在旁边看着指点一下。”>
赵勐正准备硬着头皮接手,听见姚石的话,顿时动作一顿。>
对啊!>
自己这腱鞘炎那可是旧疾顽症了。>
自己不行,干脆直接让付宇上算了。>
万一付宇行呢!>
这么一想,赵勐顿时如释重负。>
而付宇这边早早的接了任务,现在听到姚石说让他掌勺,赶忙上前应道:“对,赵厨那手前阵子伤的都动不了了,还是我来吧。”>
赵勐闻言,顿觉欣慰不已。>
要不自己偏疼这小子呢!>
就是有眼色,会来事!>
瞧瞧,都会为自己解忧啊!>
刘雨农对此也没有什么意见。>
今天请赵勐和姚石过来,是真心想要好好研究一下牡丹鱼片的烹饪方法。>
其实到了他们这种身份,有些菜,并不需要自己亲手做,仅通过看别人烹饪,也能发现不少的问题,并且对于这道菜有更深层次的理解。>
都说三个臭皮匠顶个诸葛亮。>
何况他们三个还不是臭皮匠,而是经验丰富的资深大厨呢!>
而且刘雨农现在对于付宇,莫名有种难言的信任。>
总觉得付宇的厨艺在某些技能方面,或许远超于自己了。>
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